为什么冰过的水果更甜(为什么冰冻过的水果更甜)

答案果糖低温下更甜 关于冰镇西瓜为什么那么甜介绍1西瓜作为消暑利器是人们最爱的水果之一，而冰镇后的细化会耕田，主要就是因为西瓜中的果糖，果糖会受到温度的影响而产生甜度的变化，温度越低，果糖的甜度就会越高2除了西瓜之外，还有苹果梨荔枝等大多数水果都含有果糖，在冷藏之后甜度都会有。

首先，水果所含的糖分主要有蔗糖果糖葡萄糖这几类，其中只有果糖是具有明显甜味的，因此，水果显甜主要是因为它的果糖含量高，水果冰冻后更甜，主要是跟它的果糖有关，而果糖的甜度与温度有很大的关系果糖具有两种分子结构αD呋喃果糖和βD吡喃果糖异构体形式，简称α型和β型，α型果糖。

而且温度越低，甜度越高，可达蔗糖的173倍，所以冻西瓜会更甜果糖具有两种分子构型α型和β型，α果糖的甜度只有β果糖的33%，在低温下，两者的平衡向β果糖方向移动，因此甜度增大不仅仅是西瓜，像荔枝苹果等大多数水果也都是以果糖为主，所以冰镇一会儿再吃，会更甜。

由于夏季炎热，能够食用解暑的水果以及食品，对于每一个人来说都是自己最向往的，对于夏季来说，最常见的水果便是西瓜，也有很多人都会发现，西瓜在冷藏或冰镇过后，都会让西瓜本身的味道变甜其实这也正是因为西瓜再进行冰镇过后，本身的糖分得以凝结，让口感变得更甜，但是冰镇过的西瓜过多食用，对于。