蔬菜加工(蔬菜加工设备)

1、1清洗蔬菜的清洗是蔬菜初加工的首要步骤，必须彻底清洗干净清洗可以去除蔬菜表面的杂质和污垢，避免细菌残留清洗时应使用流动的清水，可以加入适量的食盐或者漂白粉，但要注意不可过量，以免影响蔬菜的口感和营养2切割；自制蔬菜干与脱水蔬菜 对于登山者来讲，在山里吃到绿色蔬菜是一种高级享受，在超市里购买脱水蔬菜或蔬菜干，倒是轻松方便，但目前超市的这类速食型脱水蔬菜还不是特别多，社会上流行的脱水蔬菜加工一般包括自然风干热风干；2加工各种蔬菜的操作台用具和容器要分开使用，并要有明显标志盛装海水产品的容器要专用3各种蔬菜原料不得就地堆放清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质有毒有害或其他感官性状异常，不得加工4蔬菜。

2、不同种类的蔬菜加工工艺有所不同，大体上为原料整理洗净切片蒸煮冷却或浸泡沥水洪干分选包装 一原料整理 选择成熟度适宜鲜嫩洁净的蔬菜，剔除黄叶老叶根块类的应逐个挑选并用清水洗耳恭听去附在表面的泥沙污；蔬菜加工在中国有悠久的历史如豆酱的生产始于西汉时期，五代以前就已有多种酱菜，像北京的“六必居”酱园就已有500余年的历史，说明中国有传统的蔬菜加工习惯传统蔬菜加工分为盐渍菜和干制菜两类盐渍菜如榨菜冬菜。

3、摘除处理 蔬菜初步加工的第一个步骤是摘除处理蔬菜类在购入时，大部分都粘有泥土杂物细菌及虫同时蔬菜本身外皮旧根等不能食用的部分，都需摘除处理所以，摘除处理工作即是完全除去这些泥土杂物及不能食用部分；从事的工作主要包括1将鲜菜整理清洗2对鲜菜进行脱水盐渍3使用切片工具对蔬菜进行切片4对蔬菜进行分拣包装下列工种归入本职业魔芋切片工，菜类干制加工工，蔬菜加工工；从蔬菜加工的品种来看，我国目前生产出口的主要有保鲜蔬菜腌制蔬菜脱水蔬菜速冻蔬菜蔬菜罐头等在这些加工品种中，以保鲜蔬菜腌制蔬菜传统技术进行脱水的干制菜等加工品种为主 干制蔬菜 一原料要求 绝大多数蔬菜都可以用于。

4、新鲜蔬菜初加工的一般原则是1 新鲜蔬菜原料选择选择新鲜质地嫩的蔬菜，如白菜菠菜芹菜等2 加工蔬菜前，要用清水将蔬菜表面的污物洗净，有些蔬菜还要放入水中浸泡，以除去部分有害物质3 对于一些需要去皮；蔬菜加工的工艺特点主要包括以下两个方面1原料选择蔬菜加工的原料选择非常重要，要保证原料的新鲜度和品质同时，不同的蔬菜在加工过程中需要采用不同的处理方式，例如切片切丝切块切碎等2清洗消毒蔬菜加。

5、蔬菜干加工步骤以小白菜为例主料小白菜盐辅料清水锅1准备好小白菜，将小白菜，去掉黄叶，清洗干净大的可以将叶子撕几片下来2将锅内加入足量水，加入盐，加入小白菜，焯水，不用太久3捞。

6、菜汁饮料 是一种新型纯天然保健饮料加工方法是先将蔬菜洗净，通过研磨粉碎获取70％80％悬胶状蔬菜原汁，它能保持蔬菜原有的风味和营养，其特点是口感好风味独特，可与茶酒奶等配制成混合型饮料辣味蔬菜 辣味可；2根茎类包括莴笋蒜苗大蒜土豆芋头荸荠春笋冬笋藕茭瓜山药白萝卜红萝卜圆葱香葱生姜蒜球芥蓝头凉薯芹菜等根茎类的蔬菜必须根据其不同特点进行初步加工，其中荸荠春笋冬笋；蔬菜加工厂是用于给蔬菜进行加工达到提高蔬菜价值这一目的的工厂它可以促进蔬菜食品的多样化，增加蔬菜的储存时间，对蔬菜进行加工可以给消费者带来更多更好吃的食品蔬菜加工厂投资一般跟加工厂的大小规模息息相关规模；净菜是指鲜切蔬消毒半处理或轻度加工后的蔬菜，无菌环境中真空包装成的一种保持生鲜状态的产品特点是消费者购买后不需要再做进一步处理或适当水洗即可直接烹调食用的蔬菜净菜生产线生产流程挑拣输送去除不可使用部分；蔬菜加工公司经营范围清洗整理储存销售蔬菜以上经营范围需经许可生产经营的，须凭相关许可开展生产经营活动模板示例2 蔬菜加工公司经营范围一般经营项目蔬菜冷藏保鲜以上范围需经许可经营的，须凭许可。