蔬菜初加工时应(蔬菜初加工时应该怎么样)

蔬菜初步加工的第一个步骤是摘除处理蔬菜类在购入时，大部分都粘有泥土杂物细菌及虫同时蔬菜本身外皮旧根等不能食用的部分，都需摘除处理所以，摘除处理工作即是完全除去这些泥土杂物及不能食用部分的工作；市场上供应的蔬菜，虽然都整齐新鲜，但购进后，由于供购过程，或经挤压和磨擦，所以初加工时，一定要先认真选择整理，如有杂物细草虫卵烂叶等一定除净有些蔬菜，还要去掉老叶老茎老根等2洗涤处理 叶类；如白菜菠菜等叶类蔬菜含有丰富的维生素和无机盐，这些营养素极易在水中流失，也容易受阳光空气的影响遭到破坏因此应尽可能先洗后切缩短存放时间，以减少损失3尽量使菜肴的色香味不受影响初加工时，必须保持原料；如鲜蔬菜，洗净后，需要用热水快焯，以免营养成分过多的损失2保证菜肴的美味 在进行原料初步加工时要认真，避免影响菜肴质量如剖鱼时不要碰破苦胆，否则菜肴变苦杀鸡时要控净血，否则肉色发红煮蛋时要冷水下锅。

143洗涤应重点放在禽类的口腔颈部刀口处腹腔内肛门部位等15物尽其用，避免浪费 2 家禽初加工的方法 21准备工作 22宰杀 23烫泡褪毛 231水量要充足 232水温要适中 233褪毛时应；这个过程是完全正确的，就跟流水线一样的完整。

例如，在蔬菜的初加工中，如果采用恰当的切割方式，如切成薄片或细丝，可以增加食材的表面积，促进烹饪过程中调味料的渗透和均匀分布，从而增强口感和味道此外，恰当的初加工方式还可以保留食材的营养成分，如避免长时间浸泡或；1菠菜，选用叶子茂盛的圆叶种原料要求鲜嫩，呈浓绿色，无黄叶，无病虫害长度约150300毫米，收获与冻结加工的间隔应越短越好，贮藏时间不得超过24小时，初加工时要逐株挑选，摘去黄叶，切除根须清洗菠菜时要逐株洗净；净菜鲜切菜最符合这一要求当蔬菜需要进行进一步处理时，也尽量不进行热加工，速冻蔬菜升华干燥蔬菜非油炸果蔬脆片等产品符合这一要求对蔬菜深加工产品，也尽量采用冷加工工艺蔬菜加工产品应该满足食用方便性多样性。

梅干菜是用茎用叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品，不属于初级农副产品，属于加工产品秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘这时，村妇摘下菜心长约5寸左右，晾挂；鱼在刮鳞时要求刀功正确，娴熟，既去的净，又不浪费原料，每种原料都含有各种营养成份，在初加工时尽可能的使这些养份保成下来，勿丢弃含维生素最精华的部分例如黄豆芽绿豆芽等，有人在吃时只吃上面的茎芽而将豆子。

不仅能平稳血液中的酸碱值，也是小朋友们生长需要的营养素重要来源蔬菜中的纤维质能增加咀嚼，使饱食感增加，减少食物的摄入量蔬菜富含各种维生素，它们属于水溶性维生素，想要减少营养素的破坏和流失，在初加工时减少在水中。

蔬菜在烹调之前应当洗涤干净先洗后切与先切后洗，营养损失差别很大，如果将叶菜类切后泡在水里很久，这样必然会使损失增大若清洗时不破坏其组织与完整，其维生素的损失是很少的但夏秋之际，有些虫卵洗不掉可采用盐水；4 加工蔬菜时要根据不同蔬菜的特性，采用不同的加工方法，如切丝切丁切片等5 加工蔬菜时要保证蔬菜的营养成分不受损失，尽量避免使用高温处理或腌制等方法6 加工蔬菜时要注意卫生，保证加工场所的卫生条件，避免；根茎类的蔬菜必须根据其不同特点进行初步加工，其中荸荠春笋冬笋茭瓜山药要去根蒂和皮，然后洗净芹菜要去根摘叶藕去蒂蒜球土豆凉薯生姜去皮洗净3果实类包括黄瓜冬瓜丝瓜南瓜茄子番茄；2切割切割是蔬菜初加工的重要步骤，要求切割均匀大小适中形状整齐切割的大小和形状要根据后续的加工或直接消费的需求来决定如果是炒菜或者煮汤，切割要求较小如果是沙拉或者生吃，切割要求较大切割时应注意使用锋；C挂糊对营养素无任何作用 D挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关39蔬菜初加工时，应 D A尽量切小块 B先切好，不管什么时候烹调 C切后再洗 D尽量在临烹调前切 40脂肪热分解后对其质量 C A影响不大 B。