茎类蔬菜(茎类蔬菜一览表)

1 芹菜和茼蒿是常见的食用茎的蔬菜2 莴笋芥蓝和芦笋等蔬菜则属于食用鳞茎类，它们主要来自百合科，包括大蒜洋葱和百合等3 莲藕和生姜是典型的食用根茎类蔬菜4 荸荠和芋头属于食用球茎类蔬菜5 马铃薯是一种典型的食用块茎类蔬菜。

4 莴笋茎部肉质鲜嫩，是常见的蔬菜，适合炒菜或凉拌5 土豆别名马铃薯，是全球广泛种植的块茎作物，可煮炒炸等多种方式食用6 地瓜学名红薯，其食用部分为块根，富含膳食纤维，可烤煮食7 萝卜根茎类蔬菜，含有丰富的维生素和矿物质，适合炖汤或生食8 淮山山药的别称。

茎类蔬菜包括1地下茎类马铃薯菊芋莲藕姜荸荠慈菇和芋等2地上茎类茭白石刁柏竹笋莴苣笋球茎甘蓝和榨菜等除此之外，还有根叶花果4类蔬菜一根菜类1肉质根类菜萝卜胡萝卜大头菜芜普芜菁甘蓝和根用甜菜等2块根类菜豆薯和葛等二叶。

蔬菜主要分为茎叶型，根块型和果实型三大类茎叶型油菜，韭菜，小白菜，菠菜根块型红萝卜，白萝卜，胡萝卜，芋头，土豆，番薯果实型番茄，豆角，南瓜，黄瓜，丝瓜，茄子，豌豆叶紫苏，苏子花枸杞花。

1韭菜别名丰本草钟乳等，属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生，叶花葶和花均作蔬菜食用2芹菜有水芹旱芹西芹三种，功能相近，药用以旱芹为佳旱芹香气较浓，称quot药芹quot但是和香菜不是一个种，芹菜营养价值很高3荠菜地方上叫香荠，北方。

茎类蔬菜就是指使用部分为根或者茎，比如莲藕木薯马铃薯甘薯山药芋头菊芋半夏甘露子草石蚕姜洋葱荸荠萝卜等茎类蔬菜是以植物的嫩茎或变态茎作为食用部分的蔬菜，按照供食部位的生长环境，可分为地上茎类蔬菜和地下茎类蔬菜地上茎类蔬菜有茭白竹笋球茎甘蓝和榨菜等。

有芥蓝，芹菜，莴笋，竹笋，藕地下茎1，芥蓝 芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，以炒食最佳，如芥蓝炒牛肉炒腰花广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油糖调味，起锅前加入少量料酒另外可用沸水焯熟作凉拌菜2，芹菜 芹菜属凉性食物，阴盛者常吃可清火，阴虚者。

茎类蔬菜是指那些以植物的嫩茎或变态茎作为食用部分的蔬菜根据供食部位的生长环境，它们可以分为地上茎类蔬菜和地下茎类蔬菜地上茎类蔬菜包括茭白竹笋球茎甘蓝和茎菜榨菜等地下茎类蔬菜则有土豆莲藕姜芋头和荸荠等茎菜类蔬菜不仅营养价值高用途广泛，而且含纤维素较少，质地脆嫩。

萝卜根作蔬菜食用种子鲜根枯根叶皆入药，种子消食化痰，鲜根止渴助消化，枯根利二便，叶治初痢，并预防痢疾，种子榨油工业用及食用3甘薯 甘薯学名Dioscorea esculenta Lour Burkill又名甜薯，旋花科薯蓣属缠绕草质藤本地下块茎顶分枝末端膨大成卵球形的块茎，外皮淡黄色。