蔬菜亚硝酸盐(蔬菜亚硝酸盐含量排行榜前十名)

菠菜，芥菜，大白菜，黄瓜，硝酸盐最少的就是大白菜了，因为大白菜含有多种维生素矿物质，而且清热解暑利尿，所以我们平时应该吃多吃大白菜，对身体非常有好处 拓展知识新鲜蔬菜含很少的亚硝酸盐，而蔬菜在室温下存放则在；对于腌制的和不新鲜的蔬菜上佳的方法是用水煮，但对腌菜的味道有所影响2咸肉香肠不油煎 ，咸肉香肠等肉制品，通常是通过亚硝酸盐的存在来达到防腐和护色的作用，千万不要油煎，在高温下可促进亚硝基化合物的合成。

煮熟的蔬菜更适合细菌生长，在适当的条件下它们会大量生长，而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐在4摄氏度左右的环境下，细菌生长缓慢，难以产生亚硝酸盐，但是如果保存时间过长，亚硝酸盐的产生还是不可避免所以，请；蔬菜放久了都会有硝酸盐和亚硝酸盐的出现，这类物质是广泛存在于自然界的土壤及水域，有些绿色蔬菜比如甜菜莴苣芹菜等等的含量都比较高这些主要成因都是因为含氮的化肥或者农药，此外，腌制菜品的亚硝酸盐含量也很高1。

1暴腌菜，刚腌不久的蔬菜含有大量亚硝酸盐2新鲜蔬菜煮熟后若存置过久，或不新鲜蔬菜中，亚硝酸盐的含量会明显增高，吃了过多的新鲜的叶菜类，如菠菜芹菜大白菜小白菜圆白菜生菜韭菜甜菜菜花萝卜叶；1储存过久的蔬菜腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，原来菜内的硝酸盐会转化成亚硝酸盐2刚腌不久的蔬菜含有大量的亚硝酸盐，一般于腌后20天消失3当用含有较多硝酸盐的饮用水煮粥或食物后，再用不洁的器皿放置；自然界所有的植物都含有硝酸盐和亚硝酸盐，蔬菜中含有硝酸盐和亚硝酸盐也是不可避免的，最根本的原因就是植物生长需要氮肥植物在生长的过程中必须要吸收氮肥，再通过复杂的生化反应将氮元素合成各种氨基酸，这个过程中不可。

新鲜蔬菜储存过久，腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，亚硝酸盐的含量明显增高短时间内食用大量的蔬菜，大量的硝酸盐进入肠道，肠道内的细菌将硝酸盐转化为亚硝酸盐，在肠道内过多过快形成以致来不及分解，大量亚硝酸盐进入；1细菌分解自然界中广泛存在能产生硝酸还原酶的细菌，这类细菌能将硝酸盐还原为亚硝酸盐特别是在蔬菜腐烂过程中，细菌大量繁殖，使硝酸盐大量转化为亚硝酸盐2腌制发酵在腌制肉制品泡菜及变异的蔬菜中，亚硝酸盐；1蔬菜中亚硝酸盐的产生，是因为是蔬菜中含有的硝酸盐，转化条件主要是细菌生长蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现2另一种途径是细菌的作用蔬菜被煮熟后其中的细菌也会被去除；1 芹菜 2 茴香 3 土豆 4 茄子 5 西红柿 6 胡萝卜 7 花菜 8 大白指败菜 9 莴笋 10 小白菜 颈叶类蔬菜的硝酸盐含量通常较高，而根茎类和花菜类含量适中瓜类蔬菜的硝酸盐含量相对较低，例如生菜。

十大亚硝酸盐蔬菜分别是芹菜，茴香，土豆，茄子，西红柿，胡萝卜，花菜，大白菜，莴笋，小白菜一般来说颈叶类的蔬菜硝酸盐含量是最高的，根茎类和花菜类居中瓜类蔬菜是比较低的，比如说一些芹菜，小白菜，生菜，萝卜菜。

煮熟蔬菜在冰箱放置34小时会产生亚硝酸盐，但是不同品种的蔬菜所产生的亚硝酸盐含量也各有不同在常温下34个小时会产生亚硝酸盐，如果将蔬菜放在冰箱中冷藏26摄氏度，则其亚硝酸盐的增加较少为了减少亚硝酸；新鲜蔬菜含很少的亚硝酸盐，而蔬菜在室温下存放则在细菌及酶的作用下硝酸盐可还原成亚硝酸盐含大量硝酸盐的蔬菜有莴苣萝卜菠菜芹菜甜菜等腌制蔬菜由于硝酸盐还原菌的作用可将硝酸盐转变为亚硝酸盐，腌制一周以后；无碘盐泡菜会产生亚硝酸盐主要的原因是，蔬菜在生长过程中吸收了土壤水分氮肥等因素本身就会含有硝酸盐，硝酸盐属于氮循环的一部分，天然存在于土壤和环境中蔬菜在发酵过程中受到一些细菌的作用下可还原成亚硝酸盐随；会但是冬瓜南瓜等瓜类蔬菜，番茄青椒茄子等茄果类蔬菜，以及扁豆荷兰豆等豆角类蔬菜产生亚硝酸盐的风险不大肉类海鲜菜肴，以及豆制品，也不会产生大量亚硝酸盐所以对于这些菜肴只要及时冷藏，并在再次食用时充。