经过国人长期的选择和栽培培育出了根茎叶茎芽籽等芥菜品种根芥菜又称芥菜结，用于腌制咸菜，妇孺皆知的萝卜叶芥菜分为大叶芥菜和花叶芥菜，俗称野菜芥菜，可制成干霉变蔬菜，回味无穷茎芥菜，用来制作榨菜，在国内外都很有名芥末当然是用芥末籽磨成粉，作为调料，是开胃的调料芥菜，芽芥菜，又叫。
芥菜和芥兰不是一种菜芥菜在我国由来已久，为十字花科芥兰的草本植物，大多分布在长江以南，沿海及北方大城市郊区有少量栽培，多是腌制食用而芥兰是芥菜的变种，这种蔬菜不仅味道独特，也有十分突出的保健功能芥菜简介芥菜和芥蓝是两种完全不同的菜芥蓝，盖蓝，是甘蓝的变种，不结球的芥菜。
芥菜是中国著名的特产蔬菜，是全国各地栽培的常用蔬菜，多分布于长江以南各省，除高寒和干旱地区外，在中国不存在分布边界，东至沿海各省，西抵新疆维吾尔自治区，南至海南省三亚市，北到黑龙江省漠河市，从长江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培芥菜喜冷凉湿润的环境，忌炎热干旱，不耐霜冻，需较强光照。
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