水果捞怎么做才好吃(水果捞怎么做才好吃视频)

　　【香酥烤梨】

　　原料：梨2个（小的），香草棒1/4根，红糖20克，肉桂粉1/4茶匙（1克），无盐黄油45克，细砂糖25克，杏仁粉25克，中筋面粉25克，冰淇淋一盒

　　做法：

　　1)制作奶酥粒：冻黄油（25克）切小丁（约1公分大小）放入面粉中，加入细砂糖，杏仁粉混合，用手搓成碎粒，放入冰箱中冷藏保存。

　　2)梨去皮，去籽，切成约2cm厚的片，香草棒对切，用刀尖取出香草籽。

　　3)平底锅小火放入黄油（20克），黄油融化后放入梨片，加入红糖，肉桂粉，和香草籽，慢火炒至梨变颜色，略微有些软的时候盛出。

　　4)把炒好的梨片放入耐热容器中，上面放上奶酥粒，放入已预热好的烤箱中层，180度，烤25分钟左右。烤好后取出，挖两球冰淇淋放在上面，就可以吃了。

　　超级啰嗦：

　　**这个香酥烤梨，吃的时候一定要配两球冰淇淋（当然配多点儿也没事哈），爽滑冰凉的冰淇淋配上香酥甜润的烤梨，那个味道，我就不多形容了，免得破坏你对这个甜品的感觉和想象。

　　**制作奶酥粒的黄油一定要提前放在冷冻室内保存，这样切好后不会变软。

　　**梨选择自己喜欢的品种就行，不过别用那种太小的香梨。

　　**烤梨和烤苹果的时候加入肉桂粉会有一种独特的香味，但是如果你不喜欢肉桂的味道，也可以不放。

　　**烤梨片的容器不要太深的，要那种浅平盘，这样可以受热均匀，还能缩短烤的时间，表面的奶酥粒也不会烤的太过上色。

　　**各家烤箱的温度不太一致，我写的温度和时间只是个参考范围，如果你对你家烤箱的“脾气”还不熟悉，就一定不要偷懒，烤的时候勤观察，根据状态来调整时间，虽然这个烤梨的要求不高，但也别太稀里糊涂啊。

　　【菠萝咕咾肉】

　　原料：猪里脊200克，新鲜菠萝半个，红椒半个，鸡蛋清半个，青葱1根，姜1小块

　　调料：盐1茶匙（5克），料酒2茶匙（10ml），玉米淀粉50克，番茄酱3汤匙（45克），白糖3汤匙（45克），白醋2汤匙（30克），生抽1茶匙（5ml）

　　做法：

　　1)将里脊肉切成厚2厘米的片，用刀背敲打，使肉松弛。然后切成约2厘米见方的块，加入盐3克、料酒、鸡蛋清，淀粉5克，和植物油5ml拌匀，腌制10分钟备用。

　　2)菠萝去皮切成3cm大的块，放入淡盐水中浸泡20分钟。小葱切段，姜去皮切碎末。

　　3)淀粉放入盘中，把肉块放入滚动几下，蘸满淀粉后，用手用力捏一捏，使淀粉能更好的沾在肉块上。

　　4)锅烧热，倒入油，大火加热，油加热到5成热时，一块块地放入肉，煎至金黄色捞出。

　　5)继续将油加热到7成热，放入肉块再煎一次，直到变得金黄酥脆，捞出控油备用。

　　6)将番茄酱，白糖，白醋，生抽，清水50ml，盐2克放入碗中搅匀，最后调入3克淀粉搅匀，做成碗汁。

　　7)锅中留下少许底油，将青葱段和姜末煸香，倒入碗汁煮开，搅动几下，待稍微变粘稠后，放入肉块，菠萝块和红椒翻匀，使汤汁均匀的包裹住肉块和菠萝块即可盛出。

　　超级啰嗦：

　　**平时做咕咾肉，我们通常选用肥瘦均匀的猪肉，但对于怕吃肥肉的人来说，味道这么好的菜却只能望而却步，太遗憾了。所以呢，我们可以尝试着用猪里脊肉来试试看。

　　**里脊肉，是纯瘦肉，在做之前，记得用肉锤或刀背敲打肉，使得肉松散一点，这样做出来，口感会比较好。

　　**传统做咕咾肉都会先炸一下肉块，我们自己在家做可以用煎的方法代替炸，比较省油也比较好操作，就是需要一些耐心，而且要有一个二次复煎的过程，肉的口感吃起来才会更好。炸的方法也一样，也需要二次复炸。

　　**用新鲜的菠萝，颜色会更漂亮，口感也好，但用之前，一定要切块后用淡盐水浸泡，去除涩口的感觉，然后冲洗干净沥干就可以用了。

　　**对于新主妇来说，炒菜时为了避免手忙搅乱，先把番茄酱等调成碗汁，直接倒入锅中，会比一样一样的放方便，也不容易有遗漏。

　　【香浓牛奶水果饭】

　　原料：大米200克，牛奶400ml，黄油20克，白砂糖30克，香草精1/4茶匙（1ml），盐1/4茶匙（1克），苹果1/4个，草莓8个猕猴桃1个

　　做法：

　　1）将大米洗净，倒入适量清水用大火煮沸，改中火继续煮5分钟后，将水倒掉，把大米沥干倒回锅中。

　　2）淋入香草精，一次性倒入牛奶，用小火煮10分钟左右，在煮的过程中，隔2分钟就用勺子搅拌一下，以防米饭糊底。当牛奶被吸干后，关火，倒入糖，盐和黄油，趁热搅拌均匀。

　　3）将牛奶饭自然冷却。在冷却过程中，将猕猴桃去皮切成小丁。草莓去叶洗净后切成小丁。苹果去皮切成小丁。

　　4）待牛奶饭冷却后，将水果丁混入搅拌均匀即可。

　　超级啰嗦：

　　**如果您使用的是电磁炉，请在步骤（2）关火后，将锅移开，避免余温持续加热，导致糊底。

　　**可以根据您的口味，随意搭配水果。这是一款奶香浓郁的欧式小甜点，做法简单，口感软糯，非常适合老人和孩子食用。

　　**用家中的剩米饭制作更加方便。直接将牛奶倒入米饭中，大火煮开后，用小火煮10分钟左右即可。

　　【菠萝饭】

　　原料：菠萝半个，熟米饭300克，鸡蛋1个，豌豆100克，青葱1根，小红辣椒3根，葡萄干约20颗，大杏仁约15颗

　　调料：料酒1/2茶匙（3ml），盐1茶匙（5克），生抽1茶匙（5ml）

　　做法：

　　1）用刀将菠萝对半切开。用小刀沿着菠萝的四边划开，不要切破菠萝底部的外皮，然后将菠萝芯用刀划成小块，这样更方便将菠萝芯取出。菠萝盅留用。

　　2）将菠萝芯切成1厘米见方的小丁，放入碗中，调入1/2茶匙盐（3克），倒入清水，浸泡30分钟之后，沥干备用。

　　3）豌豆洗净，青葱切碎，红椒斜切成片。将鸡蛋打入碗中，调入料酒，和一点点清水打散。

　　4）锅中倒入油大火加热，待油8成热时，倒入鸡蛋液并用铲子快速搅碎，待鸡蛋熟了以后盛出。

　　5）锅中再倒入油，大火加热至7成热时，放入青葱碎，豌豆和红辣椒，炒1分钟。放入米饭，用铲子轻轻将米饭压散，倒入炒好的鸡蛋，和沥干的菠萝丁，调入酱油和剩下的1/2茶匙盐（约2克）充分翻炒均匀后，倒入美国大杏仁和葡萄干，再翻几下。

　　6）将炒好的米饭，盛入菠萝盅内即可。

　　超级啰嗦：

　　**实话实说，这并不是一道很家常的家常菜，但偶尔为之也能给平凡的餐桌，增加一点小情趣，如果遇到家里来朋友或小孩子，更是一道比较讨巧的主食，外面餐厅卖40元左右一份的菠萝饭，我们自己在家做，15块钱，可以做这样的2份儿。

　　**切菠萝时一定要小心，菠萝的外皮上有刺，若不留意，很容易扎到手。建议切的时候，扶菠萝的那只手底下垫一个小毛巾，或其他有厚度的东西。

　　**新鲜菠萝直接食用，会有涩口的感觉，在淡盐水中浸泡30分钟，会让去除那种涩涩的口感，还会使菠萝的味道更甜。

　　**我们使用的是超市中卖的零食美国大杏仁，它除了可以用来做日常的小零食，也可以用来入菜或做甜点。大杏仁开袋之后，一定要密封保存。我建议大家用铁皮盒子，放在干燥阴凉的地方储存，这样可以防止泛油（也就是通常说的“哈拉”），虫蛀和受潮变皮。

　　**如大杏仁变皮的话，可以放入烤箱，用150度左右的温度烘焙5分钟，取出后放在通风的地方自然冷却后，装盒保存即可

　　【法式烤苹果】

　　原料：中等苹果1个

　　调料：黄油15克，细砂糖1汤匙（15克），朗姆酒1茶匙（5ml）

　　做法：

　　1）用一个圆形器具在苹果根部压一个直径约2cm的印，再用小刀和勺子将里面的苹果核去除干净，注意不要挖到底。

　　2）将黄油块放入苹果的空心处，再将砂糖也倒入里面，最后倒入朗姆酒。

　　3）将苹果放在铺有锡纸的烤盘中，放入预热好的烤箱下层，180度，烤约40分钟至软即可。

　　超级啰嗦：

　　**这款烤苹果非常非常好吃，香香甜甜，入口软糯，像吃苹果泥一样。我觉得也非常适合给家里的小孩吃，不过给孩子吃就不要放酒了哈～

　　**我拍的图里面有两种苹果，一种是黄元帅（图1），一种是红富士（图234）。这两种苹果可不能用一样的时间烤噢，因为黄元帅的组织比较软，不耐烤。而红富士属于那种硬脆型的苹果，相对更耐烤一些。所以，烤黄元帅的时间要比红富士少10分钟才行。

　　**烤苹果的时间可以自行调节，如果想吃稍微有些嚼头的苹果，可以少烤一会。如果想要苹果泥的口感，那你要烤到40-45分钟喽～

　　**注意到没？图1里我放了一盒冰淇淋，知道为什么么？冰淇淋和烤苹果是绝配哈，吃一口烤苹果，再吃一口冰淇淋，非常非常之享受。

　　【凤梨酥】

　　内馅原料：新鲜菠萝250克，冬瓜250克，麦芽糖40克，细砂糖40克

　　外皮原料：黄油100克，糖粉40克，盐1克，蛋黄2个，奶粉30克，低筋面粉140克

　　份量：约10块

　　内馅的做法：

　　1）将菠萝和冬瓜去皮后，切成小丁，混合后放入搅拌机中打成泥，然后将打好的果泥倒入锅中，以中火熬煮。

　　2）边煮边不停的搅拌，待锅中的水份明显减少时，加入细砂糖和麦芽糖，继续以中火熬煮，同样要不停搅拌翻炒，等到锅中的水份基本炒干，果泥变得粘稠，体积较之前大大减少，具有很好的可塑性，即可关火盛出放凉备用。

　　凤梨酥外皮的做法：

　　3）将室温软化的黄油搅拌顺滑，然后加入糖粉和盐，搅拌成鹅黄色，分几次加入蛋黄，搅打顺滑体积增大，变成颜色鹅黄色的膏状时，把奶粉和低筋面粉混合筛入，用橡皮刮刀压拌均匀，面团就做好了。

　　凤梨酥的做法：

　　4)手上涂少许面粉，将凤梨馅搓成20克的小球，取约30克的外皮面团搓圆按扁，包入凤梨馅，然后将口封好呈圆形，压入凤梨酥模具中。

　　5)烤箱预热后，把烤盘放入烤箱中层，以170度的温度，烤约15-20分钟，至表面呈现漂亮的烘焙金黄色即可出炉，稍放凉后再脱模食用。

　　超级啰嗦：

　　**如果没有新鲜菠萝，可以用罐装菠萝代替，使用前最好充分沥干水份。

　　**刚开始炒制凤梨馅时，会觉得很稀，但千万不要心急，在炒制的过程中水份会慢慢的挥发，感觉份量减少了1/3的时候，加入细砂糖和麦芽糖。一定要把水份炒干，成为粘稠的可塑性好的凤梨馅料。炒好后的体积，也就相当于一个小柠檬的大小。

　　**制作凤梨酥的外皮时，要注意黄油要提前从冰箱里拿出，放在室内静置，让它软化后再与糖粉和蛋液搅拌打发，这样做出的外皮才够香酥。

　　**凤梨馅和外皮的用量，要根据自己的模具大小才进行调整。建议先试包一个试试看，这样就能比较准确的估计出用量来。

　　**将包好的凤梨酥轻轻压入模具中约8-9分满，四边没有填充完全也属正常现象；如果使劲按压，会使外皮出现裂痕。

　　**凤梨酥的表面经过烘烤，会有略微鼓起；如果想让表面平整，可以在凤梨酥表面压一个轻薄些的烤盘，烘烤至一半时间后再取下继续烘烤。

　　**凤梨酥模具最好放置于一个平整的烤盘内，并且烤盘内最好铺上不沾布。

　　【奶香苹果派】

　　派皮材料：低筋面粉75克，高筋面粉75克，盐1/2茶匙（3克），黄油100克，水30克，淡奶油30克

　　杏仁奶油馅材料：黄油50克，糖粉50克，鸡蛋1个，大杏仁50克

　　其他：红富士苹果2个，细砂糖4茶匙（20克），黄油20克

　　制作派皮的做法：

　　1）将低筋面粉，高筋面粉，盐混合放入盆中，然后加入切成小块的黄油丁（不需提前软化），用刮板不停在黄油和面粉之间不停的切动（图2）。

　　2）当黄油和面粉被切成松散的沙粒状时，将水和鲜奶油的混合物倒入（图3），先搅拌一下，再用手将其揉成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冷藏室静置1小时（图4）。

　　3）1小时后，将面团从冷藏室内取出。

　　4）在案板上均匀的撒上一层薄薄的面粉，用擀面杖将面团擀成约0.3cm厚的面皮（图5）。

　　5）然后将面皮压入派盘中，并用手指将模具内的花纹压出，用擀面杖擀去模具上方多余的面皮。接着用叉子在面皮上扎一些孔备用（图6）。

　　杏仁奶油馅的做法：

　　6）把美国大杏仁放入搅拌机中打碎。将放在室温软化后的黄油放入碗中，用打蛋器搅拌至顺滑，然后加入糖粉拌匀（图7）。

　　7）接着将打散的蛋液分几次一点点的加入，直到搅拌均匀（图8）。

　　8）接着加入杏仁碎搅拌均匀，杏仁奶油馅就做好了（图9）。

　　9）在做好的派皮上均匀的涂抹一层杏仁奶油馅（图10），然后将切成薄片的苹果均匀的码放在派皮上（图11），再均匀地在上面撒上细砂糖和黄油丁（图12）。

　　10）烤箱预热后，以180度的温度烤约40分钟左右，直到派皮呈现淡淡的金黄色，苹果片变软，产生漂亮的金色和微微的焦色即可。

　　超级啰嗦：

　　**派皮面团以软硬适中，基本不沾手为宜。配方中的水可以先放入80%，然后依据面团软硬，再酌情添加，不要一次都倒进去。

　　**放入冷藏室静置面团的目的，是让面团得到充分的松弛，这样会更容易擀开。

　　**杏仁奶油馅中的杏仁碎，可以直接用美国大杏仁放入搅拌机中打碎，也可以超市或烘焙店里出售的杏仁粉，无皮杏仁粉也可以。

　　**派皮内铺有约0.2cm厚的杏仁奶油馅即可，不要铺的太多，不利于烤制。

　　**苹果片的厚度约为0.1cm左右，切好的苹果片要放在盐水中浸泡后再使用，以免氧化变黑，影响美观。

　　**苹果片要由外圈向里圈一团一团的铺，外圈的苹果片可以遮住模具的边缘和派皮，在烤的过程中，它会慢慢软下来，缩回到派皮的内部。

　　**苹果派出炉后，可以在表面上再筛一些糖粉，效果会更好。也有很多人喜欢撒一层肉桂粉在上面食用。

　　【香甜水果捞】

　　原料：苹果1个，火龙果半个，橙子半个，香蕉1根，西瓜1块

　　调料：椰浆1听，淡奶半听，冰糖50克，清水150克，盐1/4茶匙（1克）

　　做法：

　　1)取一只小锅，锅中倒入清水，放入冰糖，小火将冰糖熬化，制成冰糖水，晾凉备用。

　　2)把所有水果切成小粒（大小尽量保持一致）。苹果去皮切成和其他水果同样大小的粒，放入淡盐水中浸泡，以防氧化变黑。

　　3)将椰浆，淡奶倒入晾凉的冰糖水中，搅拌混合均匀后，放入冰箱内冷藏25分钟以上。

　　4)最后，将冷藏好的液体取出，把切好的水果粒混合在液体里即可。

　　超级啰嗦：

　　**在外面吃饭，点过几次水果捞，结果都很失望，不管是内容，口感，还是口感都没法令人满意。或许是为了节省成本，水放的太多，香甜的味道不足。能捞上来的水果，屈指可数。还是自己在家做比较实惠。

　　**苹果极易氧化，切好后马上放入淡盐水中浸泡，才能保持颜色不变黑。

　　**冰糖水要彻底晾凉后再同椰浆，淡奶混合。

　　**水果捞奶香四溢的味道一半来自淡奶，一半来自椰浆，这两种东西在超市里都可以买到。

　　**放入冰箱冷藏混合液体这一步千万不要忽略，否则，温温的口感，既不会突出果香，也不没有香滑的口感。

　　**水果捞里的水果不用刻意遵循这个方子里的，家里有什么水果，放什么就好。但有一样东西，建议不要替换，那就是香蕉。

　　【烤香蕉】

　　原料：香蕉4根

　　调料：黄油20克，细砂糖1茶匙（5克），朗姆酒5ml，橙汁5ml，蜂蜜2茶匙（10ml）

　　做法：

　　1）将黄油和细砂糖放入锅中，用满满小火融化，然后放入去皮的香蕉，用小火煎至双面金黄。

　　2）将朗姆酒倒在香蕉上，让朗姆酒遇热挥发出酒的清香，浇上橙汁后关火。

　　3）将香蕉放在铺有锡纸的烤盘中，表面刷上蜂蜜，放入预热好的烤箱中中层，用160度的温度，烤约8--10分钟即可。

　　超级啰嗦：

　　**你可能会觉得，吃个香蕉费这么大劲儿，真是多余。是的，当初我看到我的法国邻居老太做这个东西，第一个感觉也是这样。但接过她烤的香蕉，闻到那个香味就很陶醉，吃到嘴里更是惊讶不已。

　　**有时候，我们固有的思维局限了很多事儿，如果不是我的邻居做了这道“菜”给我，香蕉这个东西，我一辈子可能都只是剥开皮直接吃了。不管是吃，还是别的，打破一种固有的模式，尝试个新的方法，或许是你从来没想过的方法，会带来全然一新的惊奇。

　　**做这个烤香蕉，最好选择成熟度适中的香蕉来做，太生（头部的皮还呈绿色的）或太熟的（皮变薄有斑点的）都不适合。

　　**不要使用绵白糖来替代细砂糖，绵白糖加热后很容易粘在锅上。

　　**这款烤香蕉，小孩子都特别喜欢，如果给孩子吃的话，可以减少朗姆酒的用量，或者干脆不用。

　　**我个人喜欢用这款烤香蕉，配一杯什么都不放的红茶。你试试看这个搭配，不会失望的。

　　（来源：文怡家常菜）