蔬 菜 与 肉 的
美食 之旅
大口吃肉虽然很尽兴
但单吃肉太油腻
单吃蔬菜又不够味
当肉遇上蔬菜
口感和颜值都
爆!表!啦!
01
香
菇
酿
肉
【食材】
猪肉馅、香菇、枸杞、香葱、蒜、姜、淀粉、酱油、花椒、胡椒粉、蚝油、香油
【步骤】
1、新鲜香菇洗净(可放入淡盐水中浸泡十分钟),去除根蒂,备用;
2、猪肉馅,葱姜切碎,香菇根蒂切末,放入碗中拌匀;
3、加入盐、酱油、胡椒粉、蚝油、香油,继续拌匀,腌制十分钟左右;
4、将腌制好的肉末依次均匀的填入到香菇朵里,撒上一点白芝麻(按个人喜好);
5、摆在盘子里,放入蒸锅中蒸30分钟左右(时间据各种锅自行把握);
6、枸杞泡水化开;
7、锅内放油,油热之后放葱姜蒜,花椒爆香,水开后放淀粉勾芡,再倒入胡椒粉、香油;
8、把做好的汁儿淋到蒸好的香菇盏上即可。
02
虎
皮
尖
椒
酿
肉
【食材】
尖椒、猪肉末、姜、葱,淀粉、生抽、料酒、蚝油、糖、醋、香油。
【步骤】
1、肉末放入碗中,加入淀粉、生抽、盐、蚝油、姜末、香油、葱、少许糖,搅拌均匀,加入淀粉继续搅拌至粘稠;
2、尖椒洗净,对半切开,去除辣椒籽;
3、将适量的肉末压实到尖椒中,抹平;
4、锅热油,放入酿好肉的尖椒煎制,两面煎熟,装盘。
03
香
酥
藕
夹
【食材】
藕、肉末、葱、盐、鸡精、生抽、面粉。
【步骤】
1、藕洗净,去外皮,再冲洗干净,切成藕夹备用;
2、葱切好备用;
3、肉末,加入小勺盐,生抽,鸡精,葱花拌匀;
4、在藕夹中填充上肉馅,码在盘子里;
5、面粉,盐,生抽,适量清水,搅拌成面糊;
6、将藕夹依次裹上面糊;
7、锅内热油,炸成两面金黄即可。
04
煎
酿
茄
子
【食材】
茄子、鱼肉、猪肉、油、盐、葱、烧酒、豉油鸡酱汁。
【步骤】
1、猪肉,鱼肉剁碎,加入烧酒、酱油、盐、油搅拌均匀,至粘稠起胶,放置10-15分钟;
2、茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连茄瓜,切记不要切断了;
3、茄子缝隙里面塞入拌好的肉馅;
4、锅内热油,中小火慢煎;
5、两面煎至金黄色;
6、淋豉油鸡酱汁,装盘。
05
酿
苦
瓜
【食材】
苦瓜、猪肉馅、葱、姜、生粉、蚝油、糖。
【步骤】
1、猪肉馅,加入耗油、少许糖,搅拌均匀,腌制10分钟;
2、苦瓜洗净,切成2-3厘米左右的厚度,去除中间的子;
3、锅内水烧开,加适量盐,放入苦瓜焯熟捞出;
4、捞出过冷水,沥干水分备用;
5、往苦瓜中间抹上一层薄薄的生粉,填充肉馅;
6、锅烧热放油,把苦瓜放入,小火慢煎,两面煎黄装盘;
7、锅里放油,把葱姜爆香,淋入生抽,加入蚝油、白糖、清水各适量;
8、水开后,倒入生粉水,打个极薄的芡汁,过滤渣子,取汁备用;
9、淋汁,开吃。
苦瓜有名目、清热、消暑的功效,夏季更是食用佳期,清蒸出的酿苦瓜咸鲜脆嫩、爽口、微苦鲜香。
下面再介绍一道与酿茄子、酿苦瓜并称为“煎酿三宝”的酿豆腐,虽然不是蔬菜,但同样美味~
06
油
豆
腐
酿
肉
【食材】
油豆腐 、猪肉馅、黑木耳、虾皮、葱、姜、盐、鲜酱油、老抽、糖、白胡椒粉、玉米淀粉。
【步骤】
1、黑木耳、葱、姜切好备用;
2、肉馅里加入葱花、姜末、盐、鲜酱油、胡椒粉、少许糖和3勺玉米淀粉,搅拌均匀,腌制10-15分钟;
3、加入黑木耳、虾皮,继续搅拌;
4、油豆腐放入开水中焯一下去油,捞出;
5、剪开一个小口,将肉馅塞进去后备用;
6、锅中油热后开小火,放入葱姜末爆香;
7、倒入鲜酱油、老抽和一勺糖充分炒匀,加入一碗清水;
8、水开后放入酿好的油豆腐,盖上盖子中小火焖煮大约8分钟(时间据各种锅自行把握);
9、煮至肉馅熟透(用锅铲按压在豆腐上感觉比较硬,就说明熟了),汤汁还有三分之一,勾入薄芡,翻炒均匀即可出锅。
鸡蛋蔬菜肉卷三文治
【食材】
切皮三文治白面包、菠菜、火腿、奶酪、鸡蛋、面粉。
【步骤】
1、菠菜用开水焯一下;
2、取一片三文治白面包,放入火腿片、 鸡蛋饼、焯过的菠菜;
3、用保鲜膜卷起,定型一分钟;
4、切成小段,即可装盘啦。
……
鸡蛋饼
面粉加水拌匀,加入鸡蛋和适量的糖打散,拌好的面糊静置10-15分钟;
锅内放少许油,倒入一定量的面糊,中小火煎至一面金黄色后翻面,两面煎好之后,出锅装盘备用。
Food _ _:
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