蔬菜水果干(蔬菜水果干是怎么做出来的)

今日立秋，建议把这6种菜晒干！营养翻10倍，比新鲜的好吃，囤起来冬天炖肉賊香，放一年不坏~

上周末，可把暖暖气坏了。这是为啥呢？趁休息婆婆回了老家一趟， 邻居送了一大袋豆角带回来。要知道那可是自种的绿色蔬菜。

平时都舍不得吃，可没到2~3天就发霉了。 甚至还影响到冰箱里的一大袋水果☟作为掌勺人一直视食材为珍宝，气的心肝疼

这里也提示暖粉：三伏天酷热， 千万别把全部食材一股脑塞到冰箱里！你以为进了保险箱，其实不仅冰箱里会大量滋生细菌，有的食材还会坏得更快。

这个时候该咋办？不得不佩服的就是古人智慧，发明了当季蔬菜、食材晒干保存的方式。

①三伏天酷热，白天户外像一个大火炉。 唯一的好处就是日头正足+阳光暴晒，不管水分有多足的蔬菜，基本上1-2天就干透透了。

②虽带来燥热不适， 但也带来了各种新鲜廉价的时令果蔬。而且马上就快立秋了，各种食材：像丝瓜，冬瓜，苦瓜，豆角，茄子等。

品质好营养佳，正是物美价廉的好时候。 一块钱一斤甚至几毛钱一斤，晒干美味吃一年！

这几天婆婆已经晒好了自家菜园吃不完的蔬菜： 茄子干、苦瓜干、豆角干还晒了很多的野菜，真是将节俭的优良传统发挥到极致！

✔暖暖温馨提示：在晒蔬菜干时需要提前看一下天气预报，最好选未来几天都是晴天无雨，这样的天气更便于蔬菜干的晾晒。

如果一天没完全晒干， 晚上记得放在通风处。不要把未完全晒干的蔬菜堆在一起，因为天气比较湿热，堆在一起又热又潮易发霉变质。

第二天继续晒，直至将蔬菜全部晒至脱水，然后用密封袋或者纸箱装起来，储存方法和食用方法与干木耳、香菇等干货一样就可以了。

这6种食材晒干后，比新鲜好吃

①奶白菜干

白菜干是广东民间常用的煲汤食材，用它煲制的汤品清润鲜美、还可以煮成菜干粥食用， 有缓解秋燥和清热降火的食疗作用。

晒制白菜干选用叶梗较肥厚的奶白菜。常见的奶白菜有高脚和矮脚两种，两者相比因为矮脚叶梗肉质较为厚实，成菜率高，口感好！

☛具体晒法：买回来的奶白菜，整颗把根部的沙土清洗干净。然后过沸水快速焯水几秒捞起，放在太阳下晒干即可。

大厨窍门：这个焯水步骤切记不能沾到油水，否则会让白菜在晒制的过程中烂掉。

现在这个三伏天晒菜干太容易啦，把沥净水的奶白菜挂在竹竿上、绳子上、晾衣架上或专用的晒架上面，大太阳2-3天就可以啦。 （PS：不要晒干脆了，容易碎从而影响口感）

②马齿苋干

说到野菜，大家都以为是春天的专属。其实夏季也有，7月又到了马齿苋的生长旺季。田间地里到处都是，拔一把回家凉拌清爽又美味！

这晒马齿苋菜，也要掌握准了时机：晒早了，马齿苋菜还很娇嫩，一大筐晒出来也就一小把。如果小暑前后晒制菜干，天气湿热，晒出的菜干容易晒不透，易变质腐烂。

到了立秋前后（马上8月8立秋），天气干燥+逐渐清爽起来，这个时节的马齿苋菜长势粗壮、质地鲜嫩，正是晒马齿苋菜的绝佳时机。

【这样晒马齿苋菜干，美味吃一年】

食材：鲜马齿苋、清水、盐10-20克

做法：1、挖那种粗壮但尚未开花的马齿苋菜。剪去残根、择去烂叶，洗净控干。

2、深锅倒入大量清水，根据水量多少调入盐10-20克。大火烧沸下入处理好的马齿苋菜，焯水1分钟后，捞出控水。

3、选一个较大的竹筛，把焯水的马齿苋菜分散铺开，放在太阳下，根据气温与通风情况，晒2-3天，马齿苋干就晒好了。

4、不用刻意贮存，装入方便袋，置于阴凉通风处，便能贮存一个冬天都不坏。

到了冬季不想出门买菜，用热水浸泡通透，不管是包成野菜大包子，还是炖五花肉，都鲜到极致，比鲜马齿苋菜好吃多了！

③茄子干

夏季是茄子大量上市的季节，应季的茄子不仅价格便宜，营养还丰富。 尤其是茄子皮里的花青素含量更高，有助于抗氧化、延缓衰老。

晒成茄干后别有一番风味，好吃极了。 吃的时候直接洗净用温水泡发，可以剁碎用来做包子，还可以搭配肉末一起炒，口感很丰富。

【具体晾晒做法】

1、放盐水中浸泡10分钟左右，冲洗干净，沥干水分备用。

2、从茄子底部起刀，切成均匀的八等份，注意不要切断，切到快到茄子把时停住。

3、劈开放在干净衣架上，放在阳光下暴晒，直到茄子晒蔫巴，摸上去硬邦邦的就好（整个过程要通风，别被雨淋），然后密封保存。

④红薯干

以前只要家里种红薯，父母都晒上一些红薯干， 目前也是部分红薯上市的季节， 做成干非常香甜，也是暖暖童年最爱吃的零食之一。

香甜软糯，吃多少都不腻。担心买来的添加剂多， 一开始暖暖动手做了几次，可都失败了。晒出来特硬还发黑。究竟哪里出了问题？

晒红薯干除了要看天气，还要记住2个技巧：

①红薯切条后要放盐水里浸泡一会， 这么做的目的是防止红薯被氧化发黑，颜色好看。很多朋友少了这一步，结果做好的红薯干黑，颜值低。

②晒红薯干时，很多人都只懂放在太阳下晾晒。 却不知道红薯干晒好后还要再蒸和晒一次，虽有些啰嗦，但是这么做红薯干变得香甜软糯，即使是牙口不太好的老人也可以吃。

⑤萝卜干

一口嘎嘣脆的干萝卜，应该没人不爱。关键是：生萝卜在太阳的光照下， 由紫外线和酵素引起的反应，使得营养翻N倍：

钙含量（约生萝卜23倍）轻松补钙！

钾（约生萝卜14倍），能帮助稳定血压，尤其适合夏季流汗多的季节吃。

食物纤维（约生萝卜16倍），能帮助促进肠道蠕动。维生素B1和B2也翻倍！

【怎么晒萝卜干才又脆又好吃？】

1、萝卜清洗干净后，切成长条，自然风干直到变软；

2、把萝卜条放到容器中，加入适量的盐，搅拌均匀密封起来。等到萝卜条充分出水之后，控干里面的水分，再一次给风干；

3、风干之后再放入容器，往里面加入适量辣椒、蒜蓉、白糖、生抽搅拌均匀，然后密封腌制十天左右就可以了。

⑥豇豆干

豇豆是夏天的限定产物，又名长豆角。因为口感脆嫩，得到人们的喜爱。富含各种维生素、蛋白质和矿物质等。尤其适合中老年朋友吃！

晾好后的豆角在食用前要泡软或者煮软，与新鲜豆角脆嫩的口感不同， 晒干后的豆角吃着更有嚼劲！可谓是百吃不厌。

现在趁着阳光晒干后囤到冬天，还能拿它炒腊肉、包干豆角包子，那味道别提有多香了！（它怕潮，晒干之后最好隔一段时间拿出来晾晒一下，这样可以防止豆角发潮发霉。）

【干豆角的晒制技巧】

晒制干豆角要挑选质地紧实、深绿色、偏细的新鲜嫩豆角，用老豆角晒出的干豆角不怎么好吃，偏粗的又不太容易晒干。

买来的整根豆角不要择，直接用清水冲洗干净，可以直接把生豆角剖开晒，也可以煮一下再晒。两者的区别就是：

①生豆角晒出来的干豆角颜色青绿，吃起来比较接近新鲜豆角的味道；

②用煮过的豆角晒出的干豆角是棕褐色，吃起来有梅干菜和豆角的香味。

豆角晒干后，特别耐储存。家里没菜，或者天热难得出去买菜的时候，它的作用就非常大了，拿来炖肉、焖咸鱼，或是蒸包子都特香。

以上就是6种菜干的做法，趁着现在有时间可以晒上一些，留着秋冬季拿来炖肉太香了，是新鲜蔬菜所不能及的口感！

来源：暖暖的味道