蔬菜亚硝酸盐(蔬菜亚硝酸盐是怎么产生的)

在常温下34个小时会产生亚硝酸盐，如果将蔬菜放在冰箱中冷藏26摄氏度，则其亚硝酸盐的增加较少为了减少亚硝酸盐的产生，建议把煮熟的蔬菜放在冰箱里，最好在1天内吃完同时，尽量吃新鲜的蔬菜，不要吃过期的蔬菜，因为过期的蔬菜会产生亚硝酸盐。

“隔夜菜”与“夜”无关是由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐食用危害炒熟后的菜里有油盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质。

所以在日常生活中，可以通过一定的加工处理方法合理的食物搭配降低其在食物中的含量1腌菜加维C， 硝酸盐和亚硝酸盐在蔬菜中广泛存在，新鲜的蔬菜中以硝酸盐为主，亚硝酸盐远远低于硝酸盐，腌制的和不新鲜的蔬菜中亚硝酸盐含量会明显增加，增加量可以从几倍达上百倍新鲜的疏菜一般人们常用水煮。

会但是冬瓜南瓜等瓜类蔬菜，番茄青椒茄子等茄果类蔬菜，以及扁豆荷兰豆等豆角类蔬菜产生亚硝酸盐的风险不大肉类海鲜菜肴，以及豆制品，也不会产生大量亚硝酸盐所以对于这些菜肴只要及时冷藏，并在再次食用时充分加热杀菌即可。

新鲜的蔬菜和水果里都含有硝酸盐，叶菜中如菠菜芹菜大白菜小白菜圆白菜生菜韭菜甜菜菜花萝卜叶灰菜荠菜等都有，但含量很少一般新鲜食用没有影响新鲜蔬菜储存过久，腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，亚硝酸盐的含量明显增高短时间内食用大量的蔬菜，大量的硝酸盐进入肠道，肠道内。

尤其是一旦蔬菜叶子发黄萎蔫，亚硝酸盐含量甚至会超过国家标准限值常温放置2天后的油菜，亚硝酸盐达到14984mgkg，是国家标准限值4mgkg的3倍多，空心菜的亚硝酸盐含量也超标这样的菜食用后易产生头痛恶心呕吐等中毒现象，严重的甚至出现昏迷呼吸衰竭等症状。

来自 泡菜生产过程中亚硝酸盐的产生与预防 摘要泡菜中亚硝酸盐引起的安全性问题一直是人们关注的热点本文通过综合国内外的相关资料，阐述了泡菜发酵过程中亚硝酸盐产生的原因影响因素，并总结了降低亚硝酸盐含量的措施关键词泡菜亚硝酸盐产生预防 泡菜是指蔬菜在一定浓度的食盐溶液中，借助。

一般情况下，新鲜的蔬菜含亚硝酸盐应该是很少的，或者是没有了。

蔬菜中亚硝酸盐的产生，原料是蔬菜中的硝酸盐，转化条件主要是细菌生长蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现，不过在菜被加热煮熟的过程中，这些酶失去了活性，这条路也就被截断了另一种途径是细菌的作用本来蔬菜被煮熟，其中的细菌也被杀得差不多了但是在。

焯水后的蔬菜放冰箱里面，肯定会产生烟硝酸盐的但瓜类豆类青椒茄子等茄果类蔬菜，产生亚硝酸盐的风险不大而肉类海鲜类及豆制品，也不会产生大量的亚硝酸盐所以对于这些蔬菜只要及时冷藏，再次食用时加热杀菌就可以了。

蔬菜中亚硝酸盐的产生，原料是蔬菜中的硝酸盐，转化条件主要是细菌生长即蔬菜中的酶与硝酸盐发生还原反应，产生亚硝酸盐或者隔夜菜中的还原菌在温度变化的情况下大量繁殖，硝酸盐被还原成亚硝酸盐硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的土壤及水域一些植物体内也含有硝酸盐，不同的品种含量不同，如。

通过对泡菜的研究揭示了泡菜中亚硝酸盐形成的原因及其消长规律硝酸盐和亚硝酸盐是广泛存在于自然环境中的化学物质，在采摘后蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐蔬菜在腌制和贮藏初期，亚硝酸盐含量较低，但由于发酵初期杂菌肠杆菌科细菌和真菌等的硝酸盐还原酶作用，蔬菜中大量硝酸盐被转化为亚硝酸盐。

一蔬菜妥善保存蔬菜妥善保存防止腐烂，不吃腐烂变质的蔬菜一次少买蔬菜现吃现买购买后放在冰箱中保存新鲜蔬菜贮存过久腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，亚硝酸盐的含量明显增高二抑制亚硝酸盐的形成没有吃完的炒菜最好加热一次后，用保鲜膜密封，放在冰箱中保存加热的目的杀死剩菜中的。

因此，不论是不放盐的煮熟蔬菜还是生的瓜果蔬菜肉类隔夜后均会产生亚硝酸盐2亚硝酸盐的定义亚硝酸盐，一类无机化合物的总称主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水3亚硝酸盐的危害性食入03～05克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。